Zuppa di Noodle di Manzo Piccante Taiwanese con Verdure di Senape Sottaceto

Sbollentate i cubetti di garretto di manzo in una grande pentola di acqua bollente per 5 minuti, quindi scolateli e sciacquateli accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere le impurità. Mettete da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio da cucina in una grande casseruola olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero affettato, soffriggendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Aggiungete il doubanjiang nella pentola e soffriggete per 2 minuti finché l'olio non diventa rosso. Aggiungete il manzo sbollentato, la salsa di soia, lo zucchero di roccia e il brodo di manzo. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire per 2 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.

Mentre il manzo sobbolle, preparate le verdure di senape sottaceto. Sciacquate accuratamente 1 tazza di verdure di senape sottaceto tritate sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso, quindi strizzate via il liquido. Mettete da parte.

Cuocete i noodle di grano larghi freschi secondo le istruzioni della confezione finché non saranno al dente. Scolate bene e dividete tra quattro ciotole da portata.

Assaggiate il brodo di manzo e regolate il condimento se necessario. Versate il manzo caldo e il brodo sui noodle in ogni ciotola.

Guarnite ogni porzione con un generoso cucchiaio di verdure di senape sottaceto sciacquate e una spolverata di coriandolo fresco tritato. Servite immediatamente.