Sopa Taiwanesa de Fideos con Carne Picante y Mostaza Encurtida

Blanquee los cubos de carne de res en una olla grande con agua hirviendo durante 5 minutos, luego escurra y enjuague bien bajo agua fría para eliminar las impurezas. Reserve.

Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y el jengibre en rodajas, salteando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Agregue el doubanjiang a la olla y saltee durante 2 minutos hasta que el aceite se ponga rojo. Incorpore la carne blanqueada, la salsa de soja, el azúcar de roca y el caldo de res. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepare la mostaza encurtida. Enjuague bien 1 taza de mostaza encurtida picada bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego exprima cualquier líquido. Reserve.

Cocine los fideos de trigo anchos frescos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra bien y divida entre cuatro tazones de servir.

Pruebe el caldo de res y ajuste la sazón si es necesario. Sirva la carne caliente y el caldo sobre los fideos en cada tazón.

Cubra cada porción con una cucharada generosa de la mostaza encurtida enjuagada y una pizca de cilantro fresco picado. Sirva inmediatamente.