Codillo de Cerdo Estofado al Estilo Taiwanés con Cacahuetes

Escalda el codillo de cerdo: Coloca los trozos de codillo de cerdo en una olla grande, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto. Hierve durante 5 minutos, luego escurre y enjuaga el codillo de cerdo a fondo bajo agua fría para eliminar las impurezas. Reserva.

Prepara los cacahuetes: En una olla pequeña, cubre los cacahuetes crudos con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Escurre y reserva.

Sofríe los aromáticos: En una olla grande o una olla de hierro fundido, calienta 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio. Agrega el ajo machacado y las rodajas de jengibre, sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Estofa el codillo de cerdo: Añade el codillo de cerdo escaldado a la olla. Vierte la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino de arroz y el azúcar de roca. Remueve para cubrir el codillo de cerdo de manera uniforme. Agrega 3 tazas de agua, asegurándote de que el cerdo esté mayormente sumergido. Lleva a ebullición.

Cocina a fuego lento: Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Añade los cacahuetes y termina de estofar: Agrega los cacahuetes precocidos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que el codillo de cerdo esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.

Sirve: Transfiere cuidadosamente el codillo de cerdo estofado y los cacahuetes a una fuente para servir. Vierte la rica salsa por encima y sirve caliente.