Sopa Taiwanesa de Almejas y Luffa (Ge Li Si Gua Tang)

Asegúrese de que las almejas estén purgadas de arena. Para ello, sumérjalas en agua fría con sal (1 cucharada de sal por cada litro de agua) durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, cambiando el agua una vez. Deseche cualquier almeja que esté abierta y no se cierre al golpearla.

Caliente el aceite de sésamo en una olla mediana o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Añada el ajo rebanado y sofría durante 1 minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.

Agregue los trozos de calabaza luffa a la olla y saltee durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente ablandados.

Vierta el agua y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la luffa esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

Añada las almejas limpias a la olla. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, sin tapar, durante 3-5 minutos, o hasta que todas las conchas de las almejas se hayan abierto. Deseche cualquier almeja que no se abra.

Sazone la sopa con sal y pimienta blanca al gusto. Revuelva suavemente.

Sirva la sopa en tazones individuales. Decore con cilantro fresco picado y sirva inmediatamente.