Zuppa Taiwanese di Vongole e Luffa (Ge Li Si Gua Tang)
Questa zuppa taiwanese, leggera e rinfrescante, esalta la dolcezza delicata delle vongole fresche e la consistenza tenera e sottile della luffa. È un piatto confortante e facile da preparare, ideale per una cena infrasettimanale.
Cuciniamo.
Assicuratevi che le vongole siano spurgate dalla sabbia. Per farlo, immergetele in acqua fredda salata (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua) per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, cambiando l'acqua una volta. Scartate le vongole aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate.
Scaldate l'olio di sesamo in una pentola media olandese a fuoco medio. Aggiungete l'aglio affettato e soffriggete per 1 minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungete i pezzi di luffa nella pentola e saltate per 2-3 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi.
Versate l'acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Riducete il fuoco a medio-basso, coprite e sobbollite per 5 minuti, o finché la luffa non sarà tenera ma ancora croccante.
Aggiungete le vongole pulite nella pentola. Aumentate il fuoco a medio-alto e cuocete, senza coperchio, per 3-5 minuti, o finché tutti i gusci delle vongole non si saranno aperti. Scartate le vongole che non si aprono.
Condite la zuppa con sale e pepe bianco a piacere. Mescolate delicatamente.
Servite la zuppa in ciotole. Guarnite con coriandolo fresco tritato e servite immediatamente.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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