Bistecca di Pollo Fritto Croccante Taiwanese (Ji Pai)

Aprite ogni coscia di pollo a farfalla, tagliando orizzontalmente nella parte più spessa, facendo attenzione a non tagliare completamente, quindi apritela. Mettete ogni coscia aperta tra due fogli di pellicola trasparente e battetela con un batticarne fino a uno spessore di circa 0,6 cm.

In un piatto fondo, unite la salsa di soia, il vino Shaoxing, il pepe bianco, la polvere cinque spezie e l'aglio tritato. Aggiungete le cosce di pollo appiattite, assicurandovi che siano completamente ricoperte. Lasciate marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

In un altro piatto fondo, unite l'amido di patate dolci e la farina 00. Impanate accuratamente ogni coscia di pollo marinata nella miscela di amido e farina, premendo con decisione per assicurare una panatura spessa e uniforme. Scuotete via l'eccesso.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F). Calate delicatamente una bistecca di pollo nell'olio caldo.

Friggete per 3-4 minuti per lato, o finché il pollo non sarà dorato e cotto. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F).

Togliete la bistecca di pollo fritto dall'olio e posizionatela su una griglia posta sopra una teglia rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Ripetete con la seconda bistecca di pollo.

Condite immediatamente con pepe bianco extra o una spolverata di polvere cinque spezie, se desiderato. Servite caldo.