Filete de Pollo Frito Taiwanés Crujiente (Ji Pai)

Corta cada muslo de pollo en forma de mariposa, haciendo un corte horizontal por la parte más gruesa sin llegar a separarlo por completo, y luego ábrelo. Coloca cada muslo entre dos hojas de papel film y aplánalo con un mazo de carne hasta que tenga aproximadamente 0.6 cm de grosor.

En un plato hondo, mezcla la salsa de soja, el vino Shaoxing, la pimienta blanca, el polvo de cinco especias y el ajo picado. Añade los muslos de pollo aplanados, asegurándote de que queden bien cubiertos. Marina durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

En otro plato hondo, combina el almidón de batata y la harina de trigo. Empana cada muslo de pollo marinado en esta mezcla, presionando firmemente para asegurar una capa gruesa y uniforme. Sacude el exceso.

Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Con cuidado, introduce un filete de pollo en el aceite caliente.

Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pollo esté dorado y cocido por completo. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).

Retira el filete de pollo frito del aceite y colócalo sobre una rejilla metálica, que a su vez esté sobre una bandeja para hornear forrada con papel de cocina, para escurrir el exceso de aceite. Repite con el segundo filete de pollo.

Sazona inmediatamente con pimienta blanca adicional o una pizca de polvo de cinco especias si lo deseas. Sirve caliente.