Poulet Frit Croustillant à la Taïwanaise (Ji Pai)

Ouvrez chaque cuisse de poulet en papillon en la tranchant horizontalement dans sa partie la plus épaisse, en veillant à ne pas la couper entièrement, puis aplatissez-la. Placez chaque cuisse ainsi préparée entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,6 cm.

Dans un plat peu profond, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le poivre blanc, la poudre cinq épices et l'ail haché. Ajoutez les cuisses de poulet aplaties, en vous assurant qu'elles sont entièrement enrobées. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.

Dans un autre plat peu profond, combinez la fécule de patate douce et la farine tout usage. Enrobez soigneusement chaque cuisse de poulet marinée dans ce mélange de fécule et de farine, en appuyant fermement pour assurer une couche épaisse et uniforme. Secouez l'excédent.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Plongez délicatement une escalope de poulet dans l'huile chaude.

Faites frire pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).

Retirez l'escalope de poulet frit de l'huile et placez-la sur une grille posée sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec la deuxième escalope de poulet.

Assaisonnez immédiatement avec un peu de poivre blanc supplémentaire ou une pincée de poudre cinq épices si désiré. Servez chaud.