Jarret de porc braisé taïwanais aux cacahuètes

Blanchir le jarret de porc : Placez les morceaux de jarret de porc dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez soigneusement le jarret de porc sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Réservez.

Préparer les cacahuètes : Dans une petite casserole, couvrez les cacahuètes crues d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Égouttez et réservez.

Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et les tranches de gingembre, faites-les revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Braiser le jarret de porc : Ajoutez le jarret de porc blanchi dans la cocotte. Versez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de riz et le sucre candi. Remuez pour bien enrober le jarret de porc. Ajoutez 3 tasses d'eau, en veillant à ce que le porc soit presque entièrement immergé. Portez à ébullition.

Mijoter : Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.

Ajouter les cacahuètes et terminer le braisage : Ajoutez les cacahuètes précuites dans la cocotte. Continuez à mijoter, couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le jarret de porc soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir : Transférez délicatement le jarret de porc braisé et les cacahuètes sur un plat de service. Nappez de la riche sauce et servez chaud.