Soupe de Nouilles Épicée au Bœuf Taïwanaise avec Moutarde Marinée

Faites blanchir les cubes de jarret de bœuf dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et le gingembre tranché, et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Ajoutez le doubanjiang dans la cocotte et faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge. Incorporez le bœuf blanchi, la sauce soja, le sucre candi et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

Pendant que le bœuf mijote, préparez la moutarde marinée. Rincez abondamment 1 tasse de moutarde marinée hachée sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis pressez pour en extraire tout liquide. Réservez.

Faites cuire les nouilles de blé larges fraîches selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez bien et répartissez-les dans quatre bols de service.

Goûtez le bouillon de bœuf et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Versez le bœuf chaud et le bouillon sur les nouilles dans chaque bol.

Garnissez chaque portion d'une généreuse cuillerée de moutarde marinée rincée et d'une pincée de coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement.