Riso Taiwanese con Maiale e Funghi (Lu Rou Fan)

Tagliate la pancetta di maiale a cubetti di 1,2 cm. Se usate funghi shiitake secchi, reidratateli in acqua calda per 20 minuti, quindi strizzate l'acqua in eccesso e affettateli. Se desiderate, conservate il liquido di ammollo.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta di maiale e cuocete fino a doratura su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Scolate il grasso in eccesso.

Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero affettato nella pentola. Saltate per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Unite i funghi shiitake affettati, la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero di roccia, la polvere cinque spezie e 2 tazze d'acqua (o il liquido di ammollo dei funghi conservato).

Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, o finché il maiale non sarà molto tenero e la salsa si sarà leggermente addensata.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite il maiale brasato con i funghi caldo su riso bianco al vapore.