Poulet Croustillant au Citron à la Chinoise

Dans un bol de taille moyenne, mélangez 1/2 tasse de fécule de maïs, la farine, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Ajoutez délicatement la moitié des morceaux de poulet dans l'huile chaude. Faites frire pendant 4-5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille placée sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez l'opération avec le reste du poulet.

Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble le bouillon de poulet, le jus de citron, le sucre, la sauce soja et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Retirez toute l'huile du wok, sauf 1 cuillère à soupe. Versez le mélange de sauce au citron dans le wok et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne translucide, soit environ 2-3 minutes.

Remettez le poulet croustillant dans le wok et mélangez délicatement pour l'enrober uniformément de sauce au citron. Servez immédiatement.