Travers de Porc Braisés à la Sauce Brune Chinoise

Faites blanchir les travers de porc : Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les travers de porc et laissez cuire pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide, puis réservez.

Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre tranché, puis faites-les revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporez les travers de porc blanchis dans la cocotte et faites-les dorer pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés de tous les côtés.

Versez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing et le sucre candi. Mélangez bien pour enrober uniformément les travers de porc.

Ajoutez 2 tasses d'eau, en veillant à ce que les travers de porc soient presque entièrement immergés. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 75 à 80 minutes, ou jusqu'à ce que les travers de porc soient très tendres.

Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance riche et brillante.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.