Costillas de Cerdo Chinas Estofadas en Salsa Oscura

Escalda las costillas de cerdo: Lleva una olla con agua a ebullición. Añade las costillas de cerdo y cocina durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga las costillas bajo agua fría, luego resérvalas.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el ajo machacado y el jengibre en rodajas, salteando durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

Añade las costillas de cerdo escaldadas a la olla y séllalas durante 5 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas por todos lados.

Vierte la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing y el azúcar de roca. Remueve bien para cubrir las costillas de manera uniforme.

Agrega 2 tazas de agua, asegurándote de que las costillas estén mayormente sumergidas. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 75-80 minutos, o hasta que las costillas de cerdo estén muy tiernas.

Retira la tapa y aumenta el fuego a medio-alto. Continúa cocinando durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia rica y brillante.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.