Mapo Tofu Picante Chino con Carne Picada
Este clásico plato de Sichuan presenta tofu sedoso cocido a fuego lento en una salsa ardiente y aromática con sabrosa carne picada. La combinación de la pimienta de Sichuan, que adormece la boca, y la pasta de chile picante crea un perfil de sabor complejo y adictivo, perfecto para una cena reconfortante.
Vamos a cocinar.
Escalda suavemente los cubos de tofu en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurre con cuidado y reserva. Esto ayuda a que el tofu se endurezca y elimina cualquier sabor crudo.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa y reserva la carne.
Agrega la cucharada restante de aceite vegetal al mismo wok a fuego medio. Incorpora el ajo picado, el jengibre picado y la pasta de chile de Sichuan. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes y el aceite adquiera un color rojizo.
Regresa la carne molida cocida al wok. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición suave. Agrega los cubos de tofu escaldados, revolviendo suavemente para combinar sin romper el tofu.
En un tazón pequeño, bate la maicena con 2 cucharadas de agua fría para crear una mezcla. Incorpora esta mezcla a la salsa hirviendo. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.
Incorpora la pimienta de Sichuan molida. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente, decorado con cebolletas picadas.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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