Mapo Tofu Piccante Cinese con Carne Macinata di Manzo
Questo classico piatto del Sichuan presenta tofu setoso cotto a fuoco lento in una salsa infuocata e aromatica con saporita carne macinata di manzo. La combinazione di pepe di Sichuan intorpidente e pasta di fagioli al peperoncino piccante crea un profilo di sapore complesso e irresistibile, perfetto per una cena appagante.
Cuciniamo.
Sbollentate delicatamente i cubetti di tofu in acqua bollente per 2 minuti, quindi scolateli con cura e metteteli da parte. Questo aiuta a rassodare il tofu e a eliminare qualsiasi sapore crudo.
Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata di manzo e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata e cotta, circa 5-7 minuti. Scolate il grasso in eccesso e mettete da parte la carne.
Aggiungete il restante cucchiaio di olio vegetale nello stesso wok a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero tritato e la pasta di fagioli al peperoncino di Sichuan. Soffriggete per 1-2 minuti finché non saranno fragranti e l'olio non diventerà rosso.
Riportate la carne macinata cotta nel wok. Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Aggiungete i cubetti di tofu sbollentati, mescolando delicatamente per amalgamare senza rompere il tofu.
In una piccola ciotola, sbattete l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda per creare una pastella. Incorporate la pastella nella salsa che sobbolle. Cuocete per 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché la salsa non si addensa.
Aggiungete il pepe di Sichuan macinato. Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite immediatamente, guarnito con i cipollotti tritati.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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