Mapo Tofu Épicé Chinois au Bœuf Haché

Blanchissez délicatement les cubes de tofu dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les soigneusement et réservez. Cela aide à raffermir le tofu et à éliminer tout goût cru.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 à 7 minutes. Égouttez l'excès de graisse et réservez le bœuf.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans le même wok à feu moyen. Incorporez l'ail haché, le gingembre haché et la pâte de haricots chili du Sichuan. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'huile prenne une teinte rouge.

Remettez le bœuf haché cuit dans le wok. Versez le bouillon de poulet et portez à frémissement. Ajoutez les cubes de tofu blanchis, en remuant délicatement pour les incorporer sans les briser.

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour créer une liaison. Incorporez cette liaison à la sauce frémissante. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Incorporez le poivre du Sichuan moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, garni d'oignons verts hachés.