Canard Braisé à la Chinoise avec Châtaignes et Champignons
Cette recette de canard braisé à la chinoise, riche et savoureuse, met en vedette une viande de canard tendre mijotée avec des châtaignes terreuses et des champignons shiitake parfumés. C'est un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un dîner spécial.
Cuisinons.
Blanchissez les morceaux de canard dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez abondamment pour éliminer les impuretés. Séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le canard et réservez.
Ajoutez les tranches de gingembre et les gousses d'ail écrasées dans la cocotte, faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Remettez le canard dans la cocotte.
Versez la sauce soja, le vin de Shaoxing et le bouillon de poulet. Ajoutez les châtaignes pelées, les champignons shiitake réhydratés et le sucre candi. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes.
Après 90 minutes, retirez le couvercle et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi. Écumez l'excès de graisse à la surface.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz vapeur.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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