Pato Chino Estofado con Castañas y Champiñones Shiitake

Blanquea las piezas de pato en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrrelas y enjuágalas a fondo para eliminar impurezas. Sécalas con toallas de papel.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella las piezas de pato hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pato y reserva.

Añade las rodajas de jengibre y los dientes de ajo machacados a la olla, sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Vuelve a colocar el pato en la olla.

Vierte la salsa de soja, el vino Shaoxing y el caldo de pollo. Agrega las castañas peladas, los champiñones shiitake rehidratados y el azúcar de roca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos.

Después de 90 minutos, retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que el pato esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. Retira cualquier exceso de grasa de la superficie.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con arroz al vapor.