Costine di Maiale Brasate alla Cinese con Salsa Bruna

Sbollentate le costine di maiale: portate a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungete le costine di maiale e cuocete per 5 minuti per eliminare le impurità. Scolate e sciacquate le costine sotto acqua fredda, quindi mettetele da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio schiacciato e lo zenzero affettato, soffriggendo per 30 secondi finché non saranno fragranti.

Aggiungete le costine di maiale sbollentate nella pentola e rosolatele per 5 minuti, girandole occasionalmente, finché non saranno leggermente dorate su tutti i lati.

Versate la salsa di soia, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing e lo zucchero di roccia. Mescolate bene per ricoprire uniformemente le costine.

Aggiungete 2 tazze d'acqua, assicurandovi che le costine siano quasi completamente immerse. Portate il liquido a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 75-80 minuti, o finché le costine di maiale non saranno molto tenere.

Togliete il coperchio e aumentate la fiamma a medio-alta. Continuate a cuocere per 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata fino a ottenere una consistenza ricca e lucida.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo.