Pancetta di Maiale Croccante Cinese con Glassa al Miele

Incidete profondamente la cotenna della pancetta di maiale con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la carne. Asciugate molto bene la cotenna con carta assorbente.

Massaggiate generosamente la polvere cinque spezie e il sale sul lato della carne della pancetta. Capovolgete la pancetta e spennellate la cotenna con l'aceto bianco.

Disponete la pancetta di maiale, con la cotenna rivolta verso l'alto, su una griglia posta sopra una teglia. Refrigerate senza coprire per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per far asciugare la cotenna.

Preriscaldate il forno a 150°C (300°F). Arrostitela per 60 minuti, con la cotenna rivolta verso l'alto.

Aumentate la temperatura del forno a 200°C (400°F). Continuate ad arrostire per altri 45-60 minuti, o finché la cotenna non sarà di un bel colore dorato e croccante. Se la cotenna non è completamente croccante, potete grigliarla per 5-10 minuti, osservando attentamente per evitare che si bruci.

Mentre la pancetta arrostisce, mescolate il miele e la salsa di soia per la glassa.

Una volta che la pancetta è cotta e croccante, toglietela dal forno. Spennellate generosamente la glassa al miele sulla cotenna croccante. Lasciate riposare la pancetta per 10 minuti prima di affettarla e servirla.