Nouilles Taïwanaises à l'Huile de Ciboule (Cong You Ban Mian)

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les soigneusement et réservez.

Pendant la cuisson des nouilles, préparez l'huile de ciboule. Faites chauffer 1/2 tasse d'huile neutre dans une petite casserole ou un wok à feu moyen-doux. Ajoutez la ciboule finement tranchée.

Faites frire doucement la ciboule dans l'huile pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Veillez à ne pas la brûler. Retirez la ciboule à l'aide d'une écumoire et réservez, en gardant l'huile parfumée à la ciboule.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres (si utilisée), le sucre et le poivre blanc pour créer le mélange de sauce.

Dans un grand bol, mélangez les nouilles égouttées avec 2 à 3 cuillères à soupe de l'huile de ciboule réservée et le mélange de sauce préparé. Mélangez bien pour enrober uniformément toutes les nouilles.

Répartissez les nouilles dans des bols de service. Garnissez généreusement avec la ciboule frite croustillante. Servez immédiatement.