Mohinga Birman (Soupe de Nouilles au Poisson)

Pochez les filets de poisson dans 2 tasses de bouillon à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et s'effritent facilement. Retirez le poisson, en réservant le liquide de pochage. Une fois refroidi, émiettez le poisson en petits morceaux.

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché, et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez le curcuma en poudre et le paprika, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.

Incorporez progressivement la farine de pois chiche dans la marmite en fouettant, et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Versez lentement les 4 tasses de bouillon restantes et le liquide de pochage réservé, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Portez le mélange à frémissement, puis ajoutez le poisson émietté, la sauce de poisson, le sel et le poivre noir. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que le bouillon épaississe légèrement.

Pendant que la soupe mijote, préparez les vermicelles de riz selon les instructions figurant sur l'emballage. Généralement, cela implique de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les égoutter.

Pour servir, déposez une portion de vermicelles de riz cuits dans chaque bol. Nappez de bouillon Mohinga chaud et de poisson sur les nouilles. Garnissez avec les accompagnements souhaités.