Picante de Pollo Bolivien Épicé avec Chuño et Riz

Assaisonnez les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, la pâte d'ají amarillo, le cumin moulu et l'origan séché. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Remettez le poulet dans la marmite. Versez 1 tasse de bouillon de poulet et portez à frémissement. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Incorporez les petits pois surgelés et le chuño réhydraté et cuit. Continuez à mijoter pendant 5 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que les petits pois soient bien chauds.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le Picante de Pollo chaud, accompagné de 1/2 tasse de riz blanc cuit par portion. Garnissez de persil frais haché.