Fricasé de Cerdo Bolivien au Chuño et Pommes de Terre

Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par lot. Retirez le porc et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, la pâte d'ají amarillo, le cumin moulu et l'origan séché. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Remettez le porc doré dans la cocotte. Versez 4 tasses de bouillon de poulet, en raclant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Ajoutez le chuño réhydraté et les pommes de terre fraîches coupées en quartiers au ragoût. Augmentez le feu à moyen-doux, couvrez et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais haché.