Fricasé de Cerdo Boliviano con Chuño e Patate

Condite generosamente i cubetti di maiale con 1 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il maiale a più riprese fino a doratura su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni lotto. Togliete il maiale e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a media. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, la pasta di ají amarillo, il cumino macinato e l'origano secco. Cuocete per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete il maiale rosolato nella pentola. Versate 4 tazze di brodo di pollo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 60 minuti, o fino a quando il maiale non sarà tenero.

Aggiungete il chuño reidratato e le patate fresche tagliate a quarti allo stufato. Aumentate la fiamma a medio-bassa, coprite e continuate a sobbollire per altri 30 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere alla forchetta.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.