Asado Uruguaiano: Bistecca alla Griglia con Chimichurri e Verdure

Preparate il chimichurri: In una piccola ciotola, unite il prezzemolo tritato, l'origano, l'aglio tritato, l'aceto di vino rosso, 1/4 di tazza di olio d'oliva, i fiocchi di peperoncino rosso (se usati), 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene e mettete da parte per far amalgamare i sapori.

Condite la bistecca: Asciugate la flank steak con carta assorbente. Condite entrambi i lati generosamente con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Preparate le verdure: In una ciotola separata, condite le strisce di peperone, le fette di zucchina e gli anelli di cipolla rossa con il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva.

Grigliate le verdure: Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Posizionate le verdure condite direttamente sulle griglie. Grigliate per 5-7 minuti per lato, o fino a quando non saranno tenere ma croccanti e leggermente carbonizzate.

Grigliate la bistecca: Posizionate la flank steak condita sulla griglia calda. Per una cottura al sangue media, grigliate per 4-6 minuti per lato, o fino a raggiungere una temperatura interna di 54-57°C. Per una cottura media, grigliate per 6-8 minuti per lato, o fino a raggiungere una temperatura interna di 57-60°C.

Lasciate riposare e affettate la bistecca: Trasferite la bistecca grigliata su un tagliere e lasciatela riposare per 5-10 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi. Affettate la bistecca controfibra in striscioline sottili.

Servite: Disponete l'asado affettato e le verdure grigliate su un piatto da portata. Irrorate generosamente con la salsa chimichurri preparata.