Asado Uruguayo: Bife a la Parrilla con Chimichurri y Vegetales

Prepara el chimichurri: En un bol pequeño, combina el perejil picado, el orégano, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, 1/4 taza del aceite de oliva, las hojuelas de pimienta roja (si las usas), 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y reserva para que los sabores se integren.

Sazona el bife: Seca el bife de falda con papel de cocina. Sazona ambos lados generosamente con la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra restante.

Prepara los vegetales: En un bol aparte, mezcla las tiras de pimiento, las rodajas de calabacín y los aros de cebolla morada con el 1/4 taza restante de aceite de oliva.

Asa los vegetales: Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Coloca los vegetales sazonados directamente sobre las rejillas de la parrilla. Ásalos durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente carbonizados.

Asa el bife: Coloca el bife de falda sazonado en la parrilla caliente. Para un término medio-rojo, ásalo durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 54-57°C (130-135°F). Para un término medio, ásalo durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 57-60°C (135-140°F).

Deja reposar y corta el bife: Transfiere el bife asado a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Corta el bife en tiras finas, en contra de la fibra de la carne.

Sirve: Coloca el asado en rodajas y los vegetales asados en una fuente. Rocía generosamente con la salsa chimichurri preparada.