Chivito Completo Uruguayo con Papas Fritas Crujientes y Huevo Frito

Seque los bistecs de lomo de res con papel de cocina y sazone generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Selle los bistecs durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Retire de la sartén y reserve.

En la misma sartén, tueste ligeramente las caras cortadas de los panes a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén dorados. Retire y reserve.

Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua fría. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurra completamente y seque muy bien con papel de cocina.

Caliente 2 tazas de aceite vegetal en una olla profunda o cacerola holandesa a 175°C (350°F) a fuego medio-alto. Añada con cuidado los bastones de papa secos en tandas y fría durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina. Sazone con sal inmediatamente.

En una sartén pequeña aparte, caliente una pequeña cantidad de aceite a fuego medio. Fría los 2 huevos grandes, uno a la vez, durante 2-3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.

Para armar los chivitos, unte mayonesa y kétchup en ambas mitades de cada pan tostado. Coloque capas de lechuga, tomate, jamón y un bistec sellado. Cubra cada bistec con 1 rebanada de queso mozzarella y deje que se derrita ligeramente con el calor residual de la carne. Finalmente, coloque un huevo frito encima de cada sándwich.

Sirva el Chivito Completo Uruguayo inmediatamente con las papas fritas crujientes a un lado.