Yuca Frita Salvadoreña Crujiente con Curtido Agrio y Chicharrón Sabroso

Prepare el curtido: En un tazón grande, combine el repollo rallado, el vinagre blanco, el agua, el orégano seco, las hojuelas de pimiento rojo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien y deje reposar durante al menos 20 minutos para que los sabores se integren y el repollo se ablande.

Hierva la yuca: Coloque la yuca pelada y cortada en una olla grande y cubra con agua. Agregue 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la yuca esté tierna pero aún firme. Escurra bien y deje enfriar ligeramente.

Fría la yuca: Caliente el aceite vegetal en una olla grande y profunda o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C). Agregue cuidadosamente la yuca hervida en tandas, asegurándose de no amontonar la olla. Fría durante 5-7 minutos por tanda, o hasta que estén doradas y crujientes. Retire con una espumadera y coloque en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sazone con una pizca de sal.

Prepare el chicharrón: Si su chicharrón no está ya crujiente, puede hacerlo más crujiente friéndolo en una sartén separada a fuego medio durante 3-5 minutos, o hasta que alcance la crocancia deseada. Escurra sobre papel de cocina.

Arme el plato: Coloque la yuca crujiente en una fuente para servir. Cubra generosamente con el curtido preparado y esparza los trozos de chicharrón por encima. Sirva inmediatamente.