Juka Frita Krokante Salvadoriane me Kurti dhe Chicharrón

Përgatitni kurtin: Në një tas të madh, kombinoni lakrën e grirë, uthullën e bardhë, ujin, rigonin e thatë, specin e kuq të thërrmuar dhe 1/2 lugë çaji kripë. Përziejini mirë dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 20 minuta që shijet të bashkohen dhe lakra të zbutet.

Zieni jukën: Vendosni jukën e qëruar dhe të prerë në një tenxhere të madhe dhe mbulojeni me ujë. Shtoni 1 lugë çaji kripë. Lëreni të ziejë në nxehtësi të lartë, pastaj ulni nxehtësinë në mesatare dhe ziejeni për 15-20 minuta, ose derisa juka të jetë e butë por ende e fortë. Kullojeni mirë dhe lëreni të ftohet pak.

Skuqni jukën: Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere të madhe dhe të thellë ose Dutch oven mbi nxehtësi mesatare-të lartë derisa të arrijë 175°C (350°F). Shtoni me kujdes jukën e zier në grupe, duke u siguruar që të mos e mbushni tenxheren. Skuqeni për 5-7 minuta për çdo grup, ose derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante. Hiqeni me një lugë me vrima dhe vendoseni në një pjatë të shtruar me letër thithëse për të kulluar vajin e tepërt. Rregulloni me një majë kripë.

Përgatitni chicharrón: Nëse chicharrón juaj nuk është tashmë krokant, mund ta bëni më krokant duke e skuqur në një tigan të veçantë mbi nxehtësi mesatare për 3-5 minuta, ose derisa të arrijë krokancën e dëshiruar. Kullojeni në letër thithëse.

Montoni pjatën: Rregulloni jukën krokante në një pjatë shërbimi. Mbulojeni bujarisht me kurtin e përgatitur dhe shpërndani copat e chicharrón sipër. Shërbejini menjëherë.