Pelau Trinidadian me Bizelë Pëllumbi dhe Bisht Derri të Kripur

Zhytni copat e bishtit të derrit të kripur në ujë të ftohtë për të paktën 4 orë, duke ndërruar ujin disa herë, ose ziejini për 20 minuta, kulloni dhe shpëlajini për të hequr kripën e tepërt. Ky hap është thelbësor për të reduktuar kripësinë.

Në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose enë gatimi, nxehni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në zjarr mesatar-të lartë. Shtoni sheqerin kaf dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, derisa të shkrihet dhe të marrë një ngjyrë qelibar të errët, rreth 2-3 minuta. Kjo krijon bazën karakteristike të 'sheqerit të djegur'.

Shtoni me kujdes copat e bishtit të derrit të kulluar në sheqerin e karamelizuar. Përziejini mirë për të veshur bishtin e derrit dhe gatuajini për 5 minuta, duke lejuar që shijet të bashkohen.

Shtoni qepën e grirë dhe hudhrën e grirë në tenxhere. Skuqini për 5-7 minuta derisa qepa të zbutet dhe të bëhet transparente.

Shtoni orizin e shpëlarë dhe bizelët e kulluara të pëllumbit. Gatuajini për 2 minuta, duke i përzier orizin dhe bizelët me përzierjen e bishtit të derrit të karamelizuar.

Hidhni lëngun e pulës dhe shtoni piperin e zi. Lëreni përzierjen të ziejë, pastaj uleni zjarrin në të ulët, mbulojeni tenxheren fort dhe lëreni të ziejë për 20-25 minuta, ose derisa orizi të jetë i butë dhe të gjithë lëngu të jetë thithur.

Pasi orizi të jetë gatuar, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni të pushojë, të mbuluar, për 10 minuta. Shkrifërojeni pelau-n me një pirun para servirjes. Provoni dhe shtoni kripë shtesë nëse është e nevojshme, duke mbajtur parasysh se bishti i derrit është tashmë i kripur.