Pelau Trinitário com Ervilhas-de-Pombo e Rabo de Porco Salgado

Demolhe os pedaços de rabo de porco salgado em água fria por pelo menos 4 horas, trocando a água várias vezes, ou ferva por 20 minutos, escorra e lave para remover o excesso de sal. Este passo é crucial para reduzir o teor de sal.

Numa panela grande de fundo pesado ou forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Adicione o açúcar mascavado e cozinhe, mexendo constantemente, até derreter e adquirir uma cor âmbar escura, cerca de 2-3 minutos. Isso cria a base de 'açúcar queimado' característica.

Adicione cuidadosamente os pedaços de rabo de porco escorridos ao açúcar caramelizado. Mexa bem para cobrir o rabo de porco e cozinhe por 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Adicione a cebola picada e o alho picado à panela. Salteie por 5-7 minutos até a cebola amolecer e ficar translúcida.

Incorpore o arroz lavado e as ervilhas-de-pombo escorridas. Cozinhe por 2 minutos, mexendo para cobrir o arroz e as ervilhas com a mistura caramelizada de rabo de porco.

Despeje o caldo de galinha e adicione a pimenta preta. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape bem a panela e cozinhe em lume brando por 20-25 minutos, ou até o arroz ficar tenro e todo o líquido ter sido absorvido.

Assim que o arroz estiver cozido, retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, por 10 minutos. Solte o pelau com um garfo antes de servir. Prove e adicione sal extra se necessário, lembrando que o rabo de porco já é salgado.