Shabaley Tibetano (Pastéis de Carne Fritos) com Tingmo (Pão Cozido a Vapor)

Para o Tingmo: Numa tigela grande, combine 2 chávenas de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento biológico seco ativo e 1/2 colher de chá de sal. Adicione gradualmente cerca de 3/4 de chávena de água morna, misturando até formar uma massa macia. Amasse numa superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe levedar num local quente por 1 hora, ou até duplicar de tamanho.

Enquanto a massa do Tingmo leveda, prepare o recheio do Shabaley: Numa tigela, combine 1 libra de carne de vaca moída, 1/2 chávena de cebola finamente picada, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado, 1 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de chá de pimenta preta e 1 colher de chá de sal. Misture bem até ficar tudo bem combinado.

Assim que a massa do Tingmo tiver levedado, pressione-a suavemente para retirar o ar. Divida a massa em 8 pedaços iguais. Enrole cada pedaço num formato oval, com cerca de 10 cm de comprimento. Pincele levemente a superfície de cada oval com 1 colher de sopa de óleo vegetal e, em seguida, dobre-o ao meio no sentido do comprimento. Coloque o Tingmo num cesto de vapor forrado com papel vegetal, garantindo que não se toquem.

Cozinhe o Tingmo a vapor sobre água a ferver por 15-20 minutos, ou até ficarem fofos e cozidos. Retire do vapor e mantenha quente.

Para montar o Shabaley: Pegue numa pequena porção da mistura de carne e achate-a num pastel fino, com cerca de 7,5 cm de diâmetro. Repita com a restante mistura de carne. Deverá obter cerca de 8-10 pastéis.

Aqueça cerca de 1,2 cm de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Coloque cuidadosamente os pastéis de Shabaley no óleo quente, certificando-se de não sobrecarregar a frigideira. Frite por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos (temperatura interna de 71°C).

Retire os pastéis de Shabaley fritos da frigideira e coloque-os num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente com o Tingmo quente.