Thenthuk Tibetano: Sopa de Macarrão Artesanal com Carne de Iaque e Legumes

Para preparar o macarrão, misture 2 xícaras de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente cerca de 3/4 de xícara de água, misturando até formar uma massa rústica. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare a base da sopa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione 1/2 libra de carne de iaque em cubos e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire a carne e reserve.

Adicione 1 cebola média picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Incorpore 2 dentes de alho picados e 1 polegada de gengibre fresco ralado, cozinhando por 1 minuto até perfumar.

Retorne a carne de iaque à panela. Despeje 6 xícaras de caldo de iaque ou carne bovina, leve para ferver, então reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20 minutos para amaciar a carne.

Enquanto a sopa cozinha, prepare o macarrão. Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique cada porção em um retângulo fino (cerca de 1/8 de polegada de espessura). Enfarinhe levemente a superfície novamente, então puxe e estique suavemente cada retângulo em macarrões longos e finos, rasgando-os em pedaços irregulares do tamanho de uma mordida à medida que avança. Alternativamente, corte em tiras finas.

Adicione 1 xícara de repolho picado, 1/2 xícara de cenouras fatiadas e o macarrão feito à mão à sopa fervente. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até que o macarrão esteja macio e os vegetais estejam crocantes. Incorpore 1/2 xícara de espinafre picado e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta, cozinhando por mais 1-2 minutos até o espinafre murchar.

Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva o Thenthuk quente em tigelas e guarneça com 1/4 de xícara de coentro fresco picado antes de servir.