Makrouna Imbakbaka: Massa Líbia de Panela Única com Cordeiro e Especiarias

Aqueça o azeite numa panela grande ou forno holandês em lume médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e sele-os por todos os lados até dourarem, cerca de 5-7 minutos. Retire o cordeiro e reserve.

Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado, o açafrão-da-terra em pó, a canela em pó e a pimenta preta, cozinhando por 1 minuto até ficarem aromáticos.

Devolva o cordeiro selado à panela. Adicione os tomates triturados, a água e o sal. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 25 minutos, ou até o cordeiro ficar tenro.

Adicione a massa pequena. Aumente o lume para médio-baixo, tape e continue a cozinhar por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até a massa ficar al dente e a maior parte do líquido ter sido absorvida.

Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se misturem e a massa absorva qualquer líquido restante.