Μακρούνα Ιμπακμπάκα: Λιβυκή Πάστα με Αρνί σε Μία Κατσαρόλα

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους αρνιού και σοτάρετέ τους από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κουρκουμά σε σκόνη, την κανέλα σε σκόνη και το μαύρο πιπέρι, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

Επιστρέψτε το σοταρισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό και το αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 25 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να γίνει τρυφερό.

Προσθέστε τα μικρά ζυμαρικά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να έχει απορροφηθεί.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 5 λεπτά πριν σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν και στα ζυμαρικά να απορροφήσουν τυχόν υπολειπόμενο υγρό.