Νικαραγουανό Indio Viejo: Κλασικό Κοκκινιστό Καλαμποκιού και Μοσχαριού με Τορτίγιες

Στεγνώστε τους κύβους μοσχαρίσιου κρέατος με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά δόση. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ χωρίς να στραγγιστούν, το μοσχαρίσιο ζωμό, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) για 60 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μάσα χαρίνα και το κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε αργά το μείγμα μάσα στο σιγοβράζον κοκκινιστό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, χωρίς καπάκι, για άλλα 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κοκκινιστό να πήξει στην επιθυμητή σας πυκνότητα.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Σερβίρετε το Νικαραγουανό Indio Viejo ζεστό με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού στο πλάι.