Μαλδιβιανό Fihunu Mas (Ψητό Ψάρι) με Roshi και Coconut Sambol

Ετοιμάστε τη μαρινάδα του ψαριού: Σε ένα μπολ, συνδυάστε την πάστα ψαριού Μαλδίβων (ή το μείγμα ταμάρινδου-σάλτσας ψαριού), τη σκόνη κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά.

Μαρινάρετε το ψάρι: Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε τη μαρινάδα ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές των φιλέτων. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Φτιάξτε το roshi: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά περίπου 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε μια λεπτή, στρογγυλή πίτα, περίπου 15 εκατοστά σε διάμετρο.

Ψήστε το roshi: Ζεστάνετε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε κάθε roshi για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να φουσκώσει. Στοιβάξτε τα και κρατήστε τα ζεστά κάτω από μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Ετοιμάστε το coconut sambol: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την τριμμένη φρέσκια καρύδα, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά και αλατίστε κατά βούληση.

Ψήστε το ψάρι: Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι-σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τα μαριναρισμένα φιλέτα ψαριού για 4-6 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ψηθούν καλά και να γίνουν αφράτα. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F).

Σερβίρετε: Τοποθετήστε το ψητό Fihunu Mas σε μια πιατέλα με το ζεστό roshi και μια γενναιόδωρη μερίδα coconut sambol. Σερβίρετε αμέσως.