Θιβετιανά Σαμπαλέι (Τηγανητά Κεφτεδάκια) με Τίνγκμο (Ψωμί Ατμού)

Για το Τίνγκμο: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά περίπου 3/4 φλιτζανιού χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ενώ φουσκώνει η ζύμη του Τίνγκμο, ετοιμάστε τη γέμιση για τα Σαμπαλέι: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1 λίβρα μοσχαρίσιο κιμά, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη του Τίνγκμο, πιέστε την απαλά για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα, περίπου 10 εκατοστά μήκος. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια κάθε οβάλ με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, και στη συνέχεια διπλώστε το στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα Τίνγκμο σε ένα καλάθι ατμού στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Μαγειρέψτε τα Τίνγκμο στον ατμό πάνω από βραστό νερό για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να είναι αφράτα και ψημένα. Αφαιρέστε από τον ατμομάγειρα και διατηρήστε ζεστά.

Για να φτιάξετε τα Σαμπαλέι: Πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα του κιμά και πλάστε το σε ένα λεπτό κεφτεδάκι, περίπου 7,5 εκατοστά σε διάμετρο. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο κιμά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 8-10 κεφτεδάκια.

Ζεστάνετε περίπου 1,2 εκατοστά φυτικού λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια Σαμπαλέι στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά (εσωτερική θερμοκρασία 71°C).

Αφαιρέστε τα τηγανητά κεφτεδάκια Σαμπαλέι από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Σερβίρετε αμέσως με το ζεστό Τίνγκμο.