Θιβετιανά Μόμος με Μοσχάρι και Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας

Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 3/4 φλιτζανιού νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 1 λίβρα κιμά μοσχαρίσιο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 3 κομμένες ώριμες ντομάτες, 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να διαλυθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία.

Συναρμολογήστε τα μόμος: Χωρίστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε 4 ίσα κομμάτια. Κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό κορδόνι και κόψτε σε κομμάτια μήκους 2,5 εκ. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν λεπτό κύκλο διαμέτρου 7,5 εκ. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση μοσχαρίσιου κιμά στο κέντρο κάθε κύκλου.

Δώστε σχήμα στα μόμος: Μαζέψτε τις άκρες της ζύμης γύρω από τη γέμιση, τσιμπώντας και πτυχώνοντας για να σφραγίσετε το ζυμαρικό σε στρογγυλό ή μισοφέγγαρο σχήμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ανοίγματα για να μην διαφύγει η γέμιση.

Ψήστε τα μόμος στον ατμό: Τοποθετήστε τα μόμος σε μία στρώση σε ένα καλάθι ατμομάγειρα στρωμένο με λαδόκολλα ή ελαφρώς λαδωμένο για να μην κολλήσουν. Ψήστε στον ατμό πάνω από βραστό νερό για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει διάφανη και η γέμιση να έχει ψηθεί καλά.

Σερβίρετε αμέσως με την πικάντικη σάλτσα ντομάτας.