Θιβετιανό Thenthuk: Σούπα με Χειροποίητα Νουντλς, Κρέας Γιακ & Λαχανικά

Για να φτιάξετε τα νουντλς, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά περίπου 3/4 φλιτζανιού νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη βάση της σούπας. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/2 λίβρα κρέας γιακ κομμένο σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε μέσα 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και 1 ίντσα τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το κρέας γιακ στην κατσαρόλα. Ρίξτε 6 φλιτζάνια ζωμό γιακ ή μοσχαριού, φέρτε σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά για να μαλακώσει το κρέας.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε τα νουντλς. Χωρίστε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 4 ίσες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα σε ένα λεπτό ορθογώνιο (περίπου 1/8 ίντσας πάχος). Αλευρώστε ξανά ελαφρά την επιφάνεια, στη συνέχεια τραβήξτε και τεντώστε απαλά κάθε ορθογώνιο σε μακριά, λεπτά νουντλς, σχίζοντάς τα σε ακανόνιστα κομμάτια μεγέθους μπουκιάς καθώς προχωράτε. Εναλλακτικά, κόψτε σε λεπτές λωρίδες.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο, 1/2 φλιτζάνι κομμένα καρότα και τα χειροποίητα νουντλς στη σιγοβρασμένη σούπα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα νουντλς να είναι τρυφερά και τα λαχανικά να είναι τραγανά-τρυφερά. Ανακατέψτε μέσα 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, μαγειρεύοντας για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Σερβίρετε το ζεστό Thenthuk σε μπολ και γαρνίρετε με 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.