Tibetisches Thenthuk: Handgezogene Nudelsuppe mit Yakfleisch und Gemüse

Für die Nudeln 2 Tassen Weizenmehl Type 405 und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach etwa 3/4 Tasse Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Suppenbasis zubereiten. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. 1/2 Pfund gewürfeltes Yakfleisch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

1 mittelgroße gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Zoll geriebenen frischen Ingwer einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.

Das Yakfleisch zurück in den Topf geben. 6 Tassen Yak- oder Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, um das Fleisch zart zu machen.

Während die Suppe köchelt, die Nudeln zubereiten. Den ausgeruhten Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem dünnen Rechteck (etwa 3 mm dick) ausrollen. Die Oberfläche erneut leicht bemehlen, dann jedes Rechteck vorsichtig zu langen, dünnen Nudeln ziehen und dehnen, dabei unregelmäßige, mundgerechte Stücke abreißen. Alternativ in dünne Streifen schneiden.

1 Tasse gehackten Kohl, 1/2 Tasse geschnittene Karotten und die handgezogenen Nudeln zur köchelnden Suppe geben. 5-7 Minuten kochen oder bis die Nudeln zart und das Gemüse bissfest ist. 1/2 Tasse gehackten Spinat und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren und weitere 1-2 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das heiße Thenthuk in Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren mit 1/4 Tasse frischem gehacktem Koriander garnieren.