Tibetische Shabaley (Gebratene Fleischküchlein) mit Tingmo (Gedämpftem Brot)

Für das Tingmo: In einer großen Schüssel 2 Tassen Weizenmehl, 1 Teelöffel Trockenhefe und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach etwa 3/4 Tasse warmes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Tingmo-Teig geht, die Shabaley-Füllung zubereiten: In einer Schüssel 1 Pfund Rinderhackfleisch, 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel geriebenen frischen Ingwer, 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz vermischen. Gründlich vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

Sobald der Tingmo-Teig aufgegangen ist, vorsichtig zusammenschlagen. Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ovalen Form von etwa 10 cm Länge rollen. Die Oberfläche jedes Ovals leicht mit 1 Esslöffel Pflanzenöl bestreichen, dann der Länge nach halbieren. Das Tingmo in einen mit Backpapier ausgelegten Dampfkorb legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.

Das Tingmo über kochendem Wasser 15-20 Minuten dämpfen, oder bis es fluffig und durchgegart ist. Aus dem Dampfgarer nehmen und warm halten.

Zum Zusammenstellen der Shabaley: Eine kleine Portion der Fleischmischung nehmen und zu einem dünnen Küchlein von etwa 7,5 cm Durchmesser flachdrücken. Mit der restlichen Fleischmischung wiederholen. Sie sollten etwa 8-10 Küchlein erhalten.

Etwa 1,2 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Shabaley-Küchlein vorsichtig in das heiße Öl legen, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 71°C).

Die gebratenen Shabaley-Küchlein aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort mit dem warmen Tingmo servieren.