Tibetische Rindfleisch-Momos mit würzigem Tomaten-Chutney

Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 2 Tassen Weizenmehl Type 405 und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach 3/4 Tasse Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung zubereiten: In einer separaten Schüssel 1 Pfund Rinderhackfleisch, 1 fein gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel geriebenen frischen Ingwer, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Gründlich verrühren, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.

Das Chutney zubereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 3 gehackte reife Tomaten, 1 fein gehackte rote Chili, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. 10-12 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich werden und zerfallen. Vom Herd nehmen, 1/4 Tasse gehackten frischen Koriander einrühren und etwas abkühlen lassen. Pürieren, bis es glatt ist.

Die Momos zusammenfügen: Den ausgeruhten Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer dünnen Rolle formen und in 1-Zoll-Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis von 3 Zoll Durchmesser ausrollen. Etwa 1 Esslöffel Rindfleischfüllung in die Mitte jedes Kreises geben.

Die Momos formen: Die Ränder des Teigs um die Füllung zusammenfassen, dabei kneifen und falten, um die Teigtasche zu einer runden oder halbmondförmigen Form zu verschließen. Sicherstellen, dass keine Öffnungen vorhanden sind, aus denen die Füllung entweichen könnte.

Die Momos dämpfen: Die Momos in einer einzigen Schicht in einem Dampfkorb anordnen, der mit Backpapier ausgelegt oder leicht eingeölt ist, um ein Ankleben zu verhindern. Über kochendem Wasser 15-20 Minuten dämpfen, oder bis der Teig durchscheinend und die Füllung gar ist.

Sofort mit dem würzigen Tomaten-Chutney servieren.