Himalaya-Buchweizen-Blutwurst (Gyuma)

Spülen Sie die Buchweizengrütze gründlich ab und rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie duftet. Zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer großen Schüssel das frische Rinderblut, die geröstete Buchweizengrütze, das fein gewürfelte Rindernierenfett, den gemahlenen Szechuanpfeffer, den geriebenen Ingwer, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Gründlich mischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

Füllen Sie die Mischung vorsichtig in die vorbereiteten Naturdärme und achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen. Binden Sie die Enden mit Küchengarn ab, um einzelne Würste von etwa 15 cm Länge zu formen.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum sanften Simmern (nicht kochen). Legen Sie die Gyuma-Würste vorsichtig in das simmernde Wasser. Kochen Sie sie 45-50 Minuten lang bei sanftem Simmern, bis die Würste fest und durchgegart sind.

Nehmen Sie die gekochte Gyuma aus dem Wasser und lassen Sie sie etwas abkühlen. Sie können vor dem Servieren in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.

Zum Braten in der Pfanne erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Gyuma 3-4 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt und durchgewärmt sind.