Gyuma Tibetana (Morcela de Trigo Sarraceno) do Himalaia

Lave bem os grãos de trigo sarraceno e toste-os em uma frigideira seca em fogo médio por 5 minutos até ficarem perfumados. Reserve para esfriar.

Em uma tigela grande, combine o sangue fresco de boi, os grãos de trigo sarraceno torrados, o sebo de boi finamente picado, as pimentas de Sichuan moídas, o gengibre ralado, o sal e a pimenta do reino preta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Com cuidado, recheie as tripas naturais de linguiça preparadas, certificando-se de não as encher demais. Amarre as pontas com barbante de cozinha, formando linguiças individuais de aproximadamente 15 cm de comprimento.

Leve uma panela grande de água para ferver suavemente (não deixe borbulhar). Coloque cuidadosamente as linguiças gyuma na água fervente. Cozinhe por 45-50 minutos, mantendo uma fervura suave, até que as linguiças estejam firmes e cozidas por completo.

Retire a gyuma cozida da água e deixe esfriar um pouco. Elas podem ser fritas na panela ou grelhadas antes de servir para uma crosta crocante.

Para fritar na panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a gyuma por 3-4 minutos de cada lado até dourar e aquecer por completo.