Γκιούμα: Αιματόλουκανο Ιμαλαΐων με Φαγόπυρο

Ξεπλύνετε καλά το φαγόπυρο και καβουρδίστε το σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μυρίσει. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το φρέσκο μοσχαρίσιο αίμα, το καβουρδισμένο φαγόπυρο, το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο ενδοκοιλιακό λίπος, τις αλεσμένες πιπεριές Σιτσουάν, το τριμμένο τζίντζερ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Γεμίστε προσεκτικά τα έτοιμα φυσικά έντερα λουκάνικου με το μείγμα, προσέχοντας να μην τα παραγεμίσετε. Δέστε τις άκρες με σπάγκο κουζίνας, δημιουργώντας ατομικά λουκάνικα μήκους περίπου 15 εκατοστών.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε ελαφρύ βρασμό (μην αφήσετε να κοχλάσει). Τοποθετήστε προσεκτικά τα λουκάνικα γκιούμα στο νερό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά, διατηρώντας τον ελαφρύ βρασμό, μέχρι τα λουκάνικα να σφίξουν και να ψηθούν καλά.

Αφαιρέστε το μαγειρεμένο γκιούμα από το νερό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Μπορείτε να το τηγανίσετε ή να το ψήσετε στη σχάρα πριν το σερβίρετε για μια τραγανή εξωτερική κρούστα.

Για να τηγανίσετε, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το γκιούμα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να ζεσταθεί καλά.