Indio Viejo Nicaraguense: Um Clássico Ensopado de Milho e Carne com Tortillas

Seque os cubos de acém bovino com papel toalha. Tempere generosamente com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Doure a carne em levas até ficar bem selada em todos os lados, cerca de 3-4 minutos por leva. Retire a carne e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola amarela picada e o pimentão verde à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

Retorne a carne dourada à panela. Adicione os tomates em cubos sem escorrer, o caldo de carne, o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em forno pré-aquecido a 160°C (325°F) por 60 minutos, ou até que a carne esteja macia.

Em uma tigela pequena, bata a masa harina e a água fria até ficar homogêneo. Despeje lentamente a mistura de masa no ensopado fervente, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue a ferver, sem tampa, por mais 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o ensopado tenha engrossado até a consistência desejada.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva o Indio Viejo Nicaraguense quente com tortillas de milho quentes ao lado.