Vigorón Nicaraguense com Yuca, Chicharrón e Salada de Repolho

Coloque a yuca descascada e cortada numa panela grande e cubra com água. Adicione 1/2 colher de chá de sal. Leve a ferver em lume alto, depois reduza o lume para médio-baixo e cozinhe por 25-35 minutos, ou até que a yuca esteja muito tenra ao ser espetada com um garfo. Escorra bem e reserve.

Enquanto a yuca cozinha, prepare a salada de repolho (curtido). Numa tigela média, combine o repolho ralado, a cebola roxa fatiada, o vinagre branco, 1/4 chávena de água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Misture bem e deixe repousar por pelo menos 15 minutos para que os sabores se misturem e o repolho amoleça ligeiramente.

Se o seu chicharrón não estiver crocante, pode crocá-lo no forno. Espalhe o chicharrón numa única camada num tabuleiro e leve ao forno a 175°C por 10-15 minutos, ou até ficar dourado e muito crocante. Alternativamente, pode fritá-lo rapidamente numa frigideira em lume médio-alto por 3-5 minutos até ficar crocante.

Para montar o Vigorón, disponha uma cama de yuca quente num prato de servir. Cubra generosamente com os pedaços de chicharrón crocante.

Coloque uma boa porção da salada de repolho preparada sobre o chicharrón e a yuca. Decore com coentros frescos.

Sirva imediatamente, permitindo que cada pessoa desfrute das texturas e sabores contrastantes deste prato tradicional nicaraguense.